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Piatti del Giorno |
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Oggi:
* pappa fagioli e trippa
* baccalà e polenta
* ravioli al tartufo
* aceto balsamico
* nocino |
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I piatti tipici di oggi |
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Le Camere B&B |
| Tutte le camere hanno parcheggio e cortile
privato, riscaldamento, angolo cottura e aria
condizionata. |
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Tutto Bed & Breakfast
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Tempo richiesto:
1 ora
Ingredienti (per 4):
240 gr di cotenna di prosciutto, 1
cipolla, sale, 600 gr
di fagioli freschi, 400
gr. pasta all'uovo fatta in casa.
Preparazione: mettere un trito di
cipolla, le cotenne di prosciutto che avrete
lessato a parte per una ventina di minuti
e poco olio in una pentola, meglio di
coccio, poi i fagioli
e il sale.
Mettere acqua fino a coprire
e porre sul
fuoco sino a quasi completa
cottura dei
fagioli. Aggiungere la pasta tagliata
in modo irregolare e
completare la cottura dei
fagioli.
Categoria: Pappa fagioli |
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Questa è
una delle minestre
tipiche della campagna Persicetana, nella bassa
bolognese; è classica del
fine ottobre-novembre, di quando
cioè con le prime nebbie arrivano i primi
freddi, ci si chiude in casa e si uccide il
maiale.
Per San Martino (11
novembre), l'antica usanza popolare
nelle valli portava a fare feste,
nei fienili e nei portici delle stalle, a
base di fagioli e cotiche che
toccava consumare in quei periodi d'abbonanza.
La pappa fagioli
andrebbe cucinata in una pentola di coccio
con il coperchio, così che si possa
cucinare lentamente.
Ecco la vera ricetta di come la faceva
una volta la nonna Dea.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 gr. di Fagioli freschi,
- 4 cucchiai d'Olio d'oliva
- 240 gr. di Cotenne fresche di maiale,
- 45 gr. di Lardo,
- 1 Carota,
- 1 Sedano,
- 1 Cipolla,
- 1 Patata,
- 1 spicchio di AGLIO,
- Salvia e rosmarino,
- Sale e pepe nero,
- 400 gr. Tagliatelle maltagliate (levagrògn) fatte in casa.
- Lavare bene la cotenna di
maiale e farla bollire per 1 ora in modo
da togliere il grasso ed ammorbidir la.
- Poi in poco olio far rosolare la cipolla tritata con 45 gr. di lardo pestato fino.
- Mettere nella pignatta di terracotta i fagioli con 1a patata, 1 carota, un po' di
salvia e rosmarino, 1 spicchio d'aglio e coprire d'acqua.
- Far bollire e poi versare il lardo rosolato con la cipolla.
- Aggiungere le cotiche mezze cotte nel brodo e coprire.
- Far cuocere a fuoco molto lento per almeno 3 ore.
- Schiacciare i fagioli, la carota e la patata.
- Mettere nella pignatta i maltagliati (levagrògn) e far cuocere altri 20-25 minuti.
- Salare se necessario, aggiungere il pepe e 4 cucchiai di olio d'oliva.
Servita nel piatto, aggiungere un cucchiaio di parmigiano grattugiato.
OTTIMA!!!
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