Glossario delle Ricette

Glossario delle ricette ed alimenti

• Acciuga o Alice
  Le acciughe sono pesci slanciati e sottili, lunghi dai 16-19 ai 21 cm. Il valore economico delle loro carni è abbastanza buono, perchè è un apprezzato alimento per il suo gusto particolare ed unico. Si mangiano sia salate che fresche e frullandole si può ottenere anche la pasta di acciughe. Quando sono di piccole dimensioni si chiamano "alici".
• Aceto
  L'Aceto è un liquido che si ottiene dal vino, usato comunemente per condire insalate ecc. L'aceto è molto usato in cucina per il gusto acido che dona ai cibi. L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena è un aceto molto pregiato originario dell'Emilia.
• Achillea
  E' una pianta erbacea della famiglia delle Composite, perenne, come il Tarassaco e la Calendula. Presenta fiori bianco rosati e sapore amaro, piccante e astringente.
• Aglio
  L'Aglio proviene dall'Asia centro occidentale ed è molto usato a spicchi in cucina. Presenta notevoli proprietà terapeutiche. CALORIE: 100 grammi di aglio - 45 kcal.
• Albume
  L'Albume o chiaro dell'uovo è la parte bianca. E'composto da proteine, acqua, sali minerali, glucosio e vitamine B. CALORIE: 100grammi di Albume - 49 kcal.
• Alchechengi
  L'Alchechengi fa parte della famiglia erbacea delle Solanacee. Il frutto è gradevole da maturo. Le foglie ed il rizoma sono invece velenose, contengono solanina.
• Alga Nori
  L'alga Nori o Porphyra yezoensis, fa parte delle rodoficee. È un'alga marina rossa che cresce nei pressi della costa. Ha la proprietà di ridurre il colesterolo.
• Alloro
  L'Alloro aromatico è diffusa nelle aree temperate. Il suo sapore è intenso e rende sufficiente l'utilizzo di poche foglie per aromatizzare pesci e carni.
• Aloe vera
  L'Aloe vera è una pianta piccola ma succulenta delle Aloeacee. Le foglie sono disposte a ciuffo e lunghe 50-55 cm., con apice acuto e sono carnose e gialle.
• Amido di Mais
  L'Amido di Mais deriva dal granoturco macinato ad umido. Si presenta come una polvere biancastra. In cucina si usa per i dolci, creme, cioccolate e budini.
• Ananas
  . L'Ananas è un frutto esotico tropicale. Esso può essere mangiato fresco o conservato. Il gambo d'ananas contiene l'enzima bromelina, che aiuta la digestione.
• Angelica
  L'Angelica presenta proprietà amare ed aromatiche, utili per curare le dispepsie gastriche. È un tonico cordiale e può stimolare l'appetito e la digestione.
• Anice Stellato
  L'anice stellato é un arbusto sempreverde di grandi dimensioni, alto 4 o 5 metri, produce in estate fiori gialli. Viene utilizzato in estratti ed oli essenziali. E' aromatico e digestivo
• Arance
  Dell'Arancia si consuma sia la polpa che il succo e pure la buccia come essenza.
• Asparagi
  . L'Asparago ha importanti proprietà diuretiche ed è comunemente usato in cucina per insalate.
• Avocado
  L'Avocado, frutto tropicale di forme variabili, è di colore violaceo e verde e polpa ricca di grassi e burrosa.
• Baguette
  La Baguette  è tipico della tradizione francese, ma diffuso anche in Italia.
• Banane
  La Banana è un frutto tropicale; ha una forma leggermente arcuata ed allungata
• Basilico
  Il Basilico è aromatico ed è una pianta che si utilizza in cucina. Ad esso si riconosce proprietà mediche e forti poteri afrodisiaci.
• Bayles
  Il Bayles è la tipica crema di whisky dal dolce sapore. Viene utilizzato spesso per aromatizzare caffè o cioccolata o come essenza per insaporire preparati da pasticceria.
• Brandy
  Il Brandy è un liquore che viene prodotto dalla polpa, dalla buccia o dal succo della frutta.
• Bresaola
  La Bresaola è un tipico e tradizionale insaccato di carne bovina, stagionata e salata. E' tipico della Valtellina ed è stato riconosciuto IGP.
• Brie
  Il Brie è un formaggio molto noto in Francia, e prende il nome dall'omonima area ad est di Parigi. E' derivato dal latte crudo e non supera mai i 37° C. e presenta crosta fiorita. Ha un periodo di stagionatura è di 7 settimane; il doppio del Camembert. Esistono molti tipi di Brie, più saporito o più delicato, ottenuto con coagulazione lattica senza caglio o con latte di capra. Di solito è un formaggio morbido e saporito, adatto per spalmare ma anche mangiato a sè.
• Broccolo
  Il cavolo o cavolo broccolo ricorda il cavolfiore ma ha ben più infiorescenze commestibili. Alimento nutriente, è considerato un ortaggio diffusissimo e viene mangiato crudo o al vapore per conservare le sue proprietà nutritive, che sono le vitamine C ed A, calcio e potassio, fosforo, ferro e zolfo.
• Bucatini
  I Bucatini sono uno dei tanti tipi di pasta italiana ottenuta con il grano duro, Si presentano in forma lunga e sottile.
• Burro
  Il Burro è uno dei grassi alimentari. E' ricavato dalla lavorazione del latte vaccino nelle sue creme.
• Cacao
  Il cacao è originario dell'America meridionale ed è una polvere di colore rosso-bruno che si ricava dalla pianta del Theobroma Cacao. Da esso si ricava la cioccolata.
• Cacao in Polvere
  Il Cacao in Polvere è uno dei prodotti delle fave di cacao. E' altamente alimento stimolante ed energetico, e presenta un azione stimolante per il sistema nervoso e per l'appetito. E' presente in commercio sia dolce che amaro.
• Cachi
  I Loti o Cachi sono da maturi un dolce frutto dal colore arancio, da acerbi hanno sapore molto agre. I cachi sono ricchi di potassio e zucchero, Vitamina C e beta-carotene.
• Dado
  Il Dado da brodo per la cucina è un concentrato di grassi e sali che serve per insaporire le pietanze. Può essere di carne o di verdure.
• Datteri
  I datteri sono frutti originari dell'Africa del nord e provengono dalla palma da dattero; rappresentano spesso una principale fonti di sostentamento per molte di quelle popolazioni (Algeria, Tunisia e Marocco), dove sono intensamente coltivati.
• Echinacea
  L'Echinacea è una pianta erbacee perenne, famiglia delle Asteracee. Presenta un ricettacolo del capolino a forma conica e fiori esterni con ligula ripiegata verso il basso e l'esterno. I fiori interni sono tubulosi ed hanno brattea acuminata e rigida, che spiega il loro nome. E' spesso utilizzata per tisane ed infusi.
• Edam
  L'Edam è un formaggio olandese semiduro a pasta gialla e basso contenuto di grasso ma dal delicato sapore. Caratteristico per la rossa crosta, il rivestimento di cera che lo ricopre.
• Erba Cipollina
  . L'Erba Cipollina è aromatica e se ne utilizzano gli steli. Si utilizza di solito conservata in barattoli o fresca.
• Erica
  L'Erica è un sempreverde arbustiva della famiglia Ericacee. E' un forte antisettico delle vie urinarie; antidiarroica e diuretica. Decotto ed infuso per la diarrea e cistite, e per stimolare l'eliminazione degli acidi urici. Può essere utilizzato per gargarismi per le mucose infiammate, per infiammazioni cutanee e foruncoli.
• Eucalipto
  L'Eucalyptus comprende molte specie di arbusti ed alberi sempreverdi originari dell'Australia. Le foglie contengono olio essenziale aromatico, utilizzato in erboristeria e nell'industria farmaceutica. Le foglie di eucalipto sono utilizzate anche per preparare tisane e grappe aromatiche.
• Fagioli
  I Fagioli sono semi di una pianta leguminosa racchiusi da un baccello. Si possono raccogliere e consumare secchi o freschi.
• Fagiolini
  I Fagiolini sono una varietà di fagioli consumata a baccello immaturo e con i semi ancora in fase embrionale.
• Farcia
  E' un ripieno formato da ingredienti vari e usato per farcire diverse vivande.
• Farfalle
  Le Farfalle sono uno dei tipi di pasta di grano duro. Si presentano in forma di fiocchetto e quindi riconducibili al termine di farfalla.
• Farina
  La Farina è il prodotto ricavato dalla frantumazione e macinazione di cereali. Le più comuni ed utilizzate in cucina sono quelle di grano e di mais. Sono costituite di amido e contengono proteine, grassi e fibre.