Gli ingredienti per 4 persone.
Prepariamo la salsa di lamponi: 45 gr. di zucchero semolato;
120 gr. di lamponi, 1 cucchiaio di succo di limone e mescoliamo al frullatore.
Passiamo la salsa al colino e suddividerla in 4 coppe, quindi mettiamo in congelatore.
Preparazione della crema pasticciera: 42 gr. di farina, 46 cl. di latte, 120 gr. di zucchero, 4 tuorli d'uovo e
una mezza stecca di vaniglia.
Facciamo bollire il latte con un mezza stecca di vaniglia.
Sbattiamo con forza i tuorli e lo zucchero e aggiungiamo metà del latte bollente e la farina bollente.
Mescolare il tutto e versiamo nella casseruola che contiene già il latte.
Cuociamo a fuoco lento per 8 minuti mescolando in continuazione.
Facciamo quindi raffreddare in frigo.
Preparazione della panna montata: montare la panna fresca.
Preparazione della gelatina di miele: 70 gr. di miele d'acacia aggiunto a 35 gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena,
una stecca di vaniglia, 25 cl. d'acqua, 85 gr. di fragole e mezzo foglio di gelatina.
Riscaldiamo il miele e il bastoncino di vaniglia nell'acqua, quindi aggiungiamo 55 gr. di aceto
balsamico di Modena.
Lasciamo rammollire la gelatina nell'acqua fredda e incorporiamola al composto.
Mescoliamo la panna montata e la crema pasticcera, quindi togliamo le coppe dal freezer e mettiamoci la crema.
Disponiamo le fragole e ricopriamo il tutto con la gelatina di miele.
Teniamo in frigo 3 ore e serviamo ancora freddo.
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