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Per due persone: facciamo appassire uno scalogno
tritato in 15 grammi di burro, aggiungiamo 150 grammi di radicchio
rosso tagliato a fettine e lasciamo rosolare per 12 minuti.
Aggiungiamo 1 mezzo bicchiere di vino trebbiano e continuiamo la cottura per
cinque minuti aggiungendo pepe e sale.
A fuoco spento incorporiamo tre etti di besciamella e due cucchiai di aceto balsamico
tradizionale di Modena.
Dividiamo il composto su quattro crespelle quindi pieghiamole in 4, disponendole in una casseruola che avremo imburrato.
Condiamo con parmigiano reggiano e burro e gratiniamo in forno ben caldo.
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