Ingredienti per 4 persone: otto crêpes abbastanza piccole, di circa 11 cm. cotte
in modo tradizionale, due mele renette, 650 grammi di
cipolle fresche, due cucchiai di Parmigiano Reggiano, 60 gr. di
burro, un bicchiere di vino trebbiano, due cucchiai di panna da cucina, un bicchiere di besciamella,
sale, pepe e due cucchiai di aceto balsamico tradizionale di Modena.
Preparazione: tagliare la cipolla in modo fine e lasciarla appassire in
una casseruola assieme al burro per circa mezz'ora, facendo attenzione che non frigga
e versando il trebbiano un po' per volta.
Aggiungere la mela renetta dopo averla grattugiata e un cucchiaio di Aceto balsamico;
mescolare con cura aggiungendo pepe e sale; quando l'insieme diviene cremoso,
toglierlo dal fuoco.
Sistemiamo sul tavolo le 8 piccole crêpes, spolveriamole con
il Parmigiano Reggiano, quindi passiamo sopra un sottile velo di besciamella.
A questo punto poniamo sopra il composto di cipolle e mele, e pieghiamo le crêpe a portafoglio.
Imburriamo un piatto da forno e disponiamo le crêpes vicine ma senza sovrapporle; mettiamo
sopra ancora un po' di besciamella e cuociamo per dieci minuti in forno a 170°.
Contemporaneamente prendiamo l'altra mela e tagliamola a fettine
sottili, mettiamola in una casseruola abbastanza larga assieme al
resto dell'aceto balsamico e ad una spruzzata di vino trebbiano.
Facciamo evaporare a fuoco vivo e leghiamo con la panna da cucina.
Togliamo dal forno le crêpes appena dorate ed adagiamole sul piatto di
portata, quindi guarniamo con le fettine di mele ancora calde e cospargiamo
con la salsa cremosa di panna e aceto balsamico di Modena.
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