Ingredienti per due persone: un mezzo coniglio nostrano,
pulito, quattro cucchiai di aceto balsamico tradizionale di Modena, quattro cucchiai di olio d'oliva,
5 bacche di ginepro, 2 spicchi d'aglio, una foglia di alloro, sale e pepe ed un rametto di rosmarino.
Preparazione: Tagliamo il coniglio in 4 pezzi e mettiamolo a
marinare con una casseruola con l'aceto balsamico e l'olio d'oliva, l'alloro e le bacche di
ginepro ben schiacciate, il rametto di rosmarino e gli spicchi d'aglio ben tritati, pepe e sale e lasciamo
marinare per otto ore, mescolando ogni tanto.
Togliamo il coniglio asciughiamolo con un panno, facciamolo quindi rosolare in una terrina con un filo d'olio
fino a quando non prenderà un gradevole colore dorato, aggiungiamo allora il coniglio marinato un
po' alla volta e lasciamo cuocere ben coperto per circa venti minuti.
Scopriamo e lasciamo evaporare i liquidi superflui sino ad asciugare.
Aggiungere sale e pepe e serviamo accompagnato da un vino trebbiano abboccato.
|
